严格意义上讲,辣是一种轻度痛觉,并非是一种味道。每吃一口辣椒,脑部都会以为有痛苦袭来,释放出更多的多巴胺。持续不断释放出的多巴胺,让人产生愉悦感,人的压力也随之得到释放,这也正是人们吃辣后产生“快感”的原因所在。

  人们在吃辣椒时,味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感,从而能更细腻地感觉到食物的美味,所以很多人在没有食欲时,只要吃点辣椒,慢慢就会胃口大开。

  吃辣椒的好处及要注意的问题

  适量吃辣椒对人体有一定的益处。首先,辣椒富含多种维生素,包含B族维生素和维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等;其次,辣椒含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。

    青椒和甜椒中维生素C的含量尤为丰富,有很好的抗氧化作用,而红辣椒中独有的类胡萝卜素在人体内转化为维生素A,有保护视力、滋润皮肤的作用。

辣椒中的辣椒素还有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

    快节奏的生活改变了人们的味蕾,曾经只在潮湿阴冷的四川、湖南、湖北等地流行的重辣口味如今快覆盖了整个中国版图,但放纵吃辣的背后着实隐藏着健康危机。过度刺激食欲,容易使人超量饮食,甚至是暴饮暴食,从而引发肥胖、三高等问题。一般厨师做菜“逢辣必咸”,为了中和辣味,需要增加用盐量,这也是川菜口味较重的原因。而过辣、过咸的重口味饮食会间接诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。同时,大量食用辣椒素含量高的辣椒,会使消化液分泌过多,引起胃肠黏膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增,可引发胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等,更不利于消化道功能的恢复。还有,在辣椒素的刺激下,痔疮甚至可能恶化为肛门脓肿。如麻辣火锅这些重口味的餐饮需要控制频度,一个月吃一到两次是可以接受的范围,如果天天吃肯定牺牲健康。而对于嗜辣如命的人也应该慢慢改变口味,可以先从麻辣降到中辣,再到微辣,坚持微辣水平,就会对身体利大于弊。

  适合吃辣椒的人

  体内湿气重的、受风寒侵袭的、气血瘀滞的人更适合吃辣,有助于排出湿气,通畅气血。

  体内湿气重的人:辛有发散的功效,可以通过发汗而排出外邪。湿邪也可以通过这个办法排出体外。人体是有调节功能的,为了祛除体内的湿气,就会刻意进食一些辛味的食物。所以,如果你体内也有湿气,也可以多吃些辣。中医有个词,叫“头重如裹”,就是说头就像被布勒紧一样,让人打不起精神,这就是湿气重的一个表现。湿气重也会从大便上显示出来。如果你的大便总是不成形,老爱粘在马桶上冲不下去,用专业语说叫“便溏”,也是体内湿气重的一个表现。这时你就该用点健脾祛湿的药物,从饮食上再多吃点辣,就会慢慢好起来了。

受风寒侵袭的人:偶尔淋雨、受寒都会导致风寒入体,最明显的表现就是发烧、流清涕、头痛,也就是俗称的风寒感冒。这时可以喝点姜汤、葱白汤,发发汗,让寒邪顺着汗排出来。此外,如果是在夏天,被空调吹得头痛,或是习惯性的流鼻涕。一般人在这时会服用藿香正气水。藿香正气水的主要成分是藿香。而藿香就是味辛的,辣就能解表发汗,将体内的寒邪驱逐到体外。

气血瘀滞的人:女人经常会有痛经的症状,痛经其实就是气血瘀滞导致的。这时你吃点元胡止痛片就管用。为什么呢?元胡也叫延胡索、玄胡,《本草纲目》记载它有“活血利气,止痛,通小便”的功效。元胡就是味辛的,所以可以通瘀血。另外还有益母草,益母草也是治疗痛经常用的药物,也是因为它味辛,有活血调经的效果。还有跌打损伤经常用药酒来治疗,也是这个原因。

  吃辣椒不上火的方法

  辣椒与凉性食物烹调。如果真的很想吃辣椒的话,最好和滋阴、降燥、泻热的食物一起烹调,像如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等,可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒,尤其适合胃热的人吃。烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿,或在烹调辣菜时加点醋,也可缓解上火。也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

辣椒不要搭配过咸和过于油腻的食物。很多人喜欢把辣椒油炸下再食用,其实这样会加重上火。油炸辣椒对于爱上火的人来说不太合适。因此建议吃辣椒的时候,不要过多摄入盐、油。

主食选粗粮。如果主食是粗粮,可以缓解吃辣椒后容易上火的情况,因为其膳食纤维含量丰富,可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外,薏米也可去燥,若辅以百合熬粥,功效更明显。

  多喝汤水。中医提醒经常吃辣椒的人,会出现咽喉肿痛或是嘴唇干裂的情况,最好是多补充水分,平时可以喝碗青菜或番茄蛋汤,可起到生津润燥的效果。吃辣时,喝杯酸奶或牛奶,不仅可以解辣,同时还有清热作用。

  餐后多吃酸味水果。爱吃辣的人,餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉,或吃些山楂、葡萄、柚子,都有去火的作用。

  不宜与辣椒同食的食物

  不宜将黄瓜和辣椒放在一起吃。辣椒的维生素C含量丰富,每100g中约含198mg。黄瓜中含维生素C分解酶,黄瓜生食此酶不失活性,二者同食,则辣椒中的维生素C被破坏,降低了营养价值。

  不宜将辣椒和胡萝卜放在一起吃。胡萝卜除含大量胡萝卜素外,还含有维生素C分解酶,而辣椒含有丰富的维生素C,所以胡萝卜与辣椒不宜同食,否则会降低辣椒的营养价值。同食会发生不良的生化反应,使相互的营养遭到破坏。

  不宜将猪肝和辣椒放在一起吃。猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏,在酸性溶液中较为稳定(PH<4),在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更易被氧化分解,即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富,每100g猪肝中含铜2.5g,铁25mg,能使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原来的功能。


本文选自2017年第3期《青春期健康·家庭文化》


2017年12月01日

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