第一次听到“鬼鸡”这个菜品名字时就对它充满了好奇,这到底是一道什么菜?它有哪些特色呢?原来,这“鬼鸡”是景颇族的一道难得的美味,在谈美味之前,我们先来了解一下这个古老而神奇的民族⋯⋯

第一次听到“鬼鸡”这个名字,不禁被它吓住了,心想,这是什么恐怖的东西啊!后来听朋友解释说,“鬼鸡”是景颇族的一道难得的美味,于是,立刻又对它充满了好奇,这到底是一道什么菜?它有哪些特色呢?

不久前去云南旅行,最终见到了期待已久的景颇“鬼鸡”。在谈“鬼鸡”之前,我们先来了解一下这个古老而神奇的民族。

景颇族,是聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州各县的一支少数民族,也是我国云南世居少数民族之一,由唐代“寻传”部落的一部分发展、演化而来。近代文献多称他们为“山头”“大山”“小山”“茶山”“浪速”,而他们自称为“景颇”“载瓦”“喇期”“浪峨”。

景颇族闲时一日吃三餐,忙时一日吃两餐,以大米为主食,吃法有烂米饭、糯米粑粑、竹筒饭,尤其喜欢吃糯米饭和糖粥。蔬菜除部分自种外,其余多靠采集山中的野菜,吃法除煮、焖、炒和凉拌外,最有特色的就是舂菜。他们将野菜洗净后,加上豆豉、生姜、辣椒、盐等,在竹筒或杵臼内舂碎,其味道鲜美独特,常用来款待客人。肉食以猪肉和鸡肉为主,除自养外,农闲时他们还会进山打猎,常常会斩获野猪、麂子、山羊、野牛、野鸡、鸟雀等野味。

讲了这么多景颇族的饮食习惯,咱们也该回到正题上来了。原来,“鬼鸡”就是以乌鸡为主材的一道凉拌菜,其来源与祭祀有关。据说,景颇族自古以来就有杀鸡祭鬼的习俗,故而将祭祀用的乌鸡叫做“鬼鸡”。祭祀完毕后,景颇族人将煮熟的鸡晾凉,然后撕成丝儿,再佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等配料,并加入盐、味精、酱油等精制而成。后来,人们将这道菜端上了餐桌,并作为招待客人的上好佳肴,“鬼鸡”由此得名。

做好的“鬼鸡”色香味俱佳,看上去十分惹眼。火红的辣椒,青葱的香菜,加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝,显得灿烂多彩,如夜幕下的霓虹灯一般缤纷,而其浓郁香辣的地方风味更是让人味蕾大开,吃了还想再吃。当然,有好菜还得配好酒,景颇人大多喜欢饮酒,几乎家家户户都有酿酒的器具,人人都是酿酒的高手。他们酿制的水酒甘甜可口,清凉解渴,适合各种人群。

制作“鬼鸡”的过程并不复杂,空闲时大家也可以亲手做做。首先,准备好煮熟的鸡大腿,并去骨撕碎,最好用土鸡,那样口感会更好。接着,依次放入姜末、香菜、朝天椒、大蒜泥、白糖和柠檬汁,再加入适量的盐和鸡精,然后拌匀即可。值得一提的是,鸡丝和香菜一定要先与柠檬汁拌匀,再加盐,否则香菜很容易失去水分而变色。

作者/周礼

来源/青春与健康


2018年07月23日

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景颇美味“鬼鸡”

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