青色——食用植物中的良药


青色是指在可见光谱中介于绿色和蓝色之间的颜色,波长大约为500nm〜485nm(中心范围495nm〜490nm),有点类似于天空的颜色。在绘画颜色中,青色是蓝色中混有少量的绿色,类似于翡翠玉石的颜色。大自然中,有很多青色植物都可供人们食用,除了很高的营养价值外,其中不少植物还是人类的良药,在让人们享受美食的同时又预防或治疗了不少疾病。下面择其重点介绍一二:

番薯叶

番薯叶也叫做“地瓜叶”,从古至今是亚洲人喜爱的菜肴之一。经过亚洲蔬菜中心研究分析,番薯叶的营养成分居冠于所有蔬果,比一般的蔬菜高出5至10倍。

其生命力极度强,是许多营养师建议常食用的绿色抗癌蔬菜。番薯叶的生长速度快,抗病虫力比一般蔬菜高,容易栽种,其根茎随地丢,都能轻易的攀藤生长,利用多幼根来吸收土壤的水分与养分。

番薯叶含有丰富的抗氧化剂酚类、维生素C,矿物质如镁、钙、钾可促进心脏与血管的健康。

其叶绿素与萝卜素具有排毒抗癌与恢复弱体功效,适合各种体质,尤其是糖尿病、肝疾、癌症、脾胃弱者,无论生熟皆宜。

番薯叶的热量低,每100克只占30大卡,又含丰富的膳食纤维,能促进胃肠蠕动、改善便秘、减少痔疮、大肠癌的罹患率;也可增加饱足感,减少热量摄取,有助于糖尿病患者的血糖控制、降低胆固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等,也成了瘦身排毒的好食物。

薄荷

薄荷可加在炒面炒饭上增添食物的清新感,也可冲泡热水,在餐后享受薄荷茶,有去风镇胃效果。若吃了味道较重的食物,可在嘴里咀嚼几片薄荷叶来除去口腔异味。

薄荷有极强的杀菌抗菌作用,常喝它能预防病毒性感冒、口腔疾病,使口气清新。用薄荷茶汁漱口,可以预防口臭。

广泛用于驱风、消炎、镇痛、止痒、健胃等药品中。有发散风热,清利咽喉,透疹解毒,疏肝解郁和止痒等功效,适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮肤发痒、疝痛、下痢及瘰疬等症。

薄荷香精油有清肺、醒脑、改善头痛效果,可以涂抹在腹部以改善腹部痉挛、呕吐、晕眩等症状。

青葱

在西方国家,青葱是面、肉、汤的主要调味佐料。葱是日常厨房里的必备之物,不仅可作调味之品,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。

青葱的葱叶部分要比葱白部分含有更多维C及钙。有舒张血管,促进血液循环的作用。

葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用, 适合与肉类同时摄取来预防高胆固醇。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

葱具有刺激性气味的挥发油和辣素,挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

九层塔

许多人把九层塔称为金不换或译为罗勒。泰国、越南和柬埔寨的每日饮食中,九层塔是不可缺乏的调味菜。在西餐里很常见九层塔,尤其是意大利饮食,九层塔和番茄特别搭味。九层塔切碎加少许海盐和橄榄油,是地中海饮食喜爱的面包沾酱。

九层塔有多种疗效,搭配食物吃可去腥味、开胃,还可治感冒头痛、食胀气滞、发热、咳嗽、鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛、湿疮疹痒。

青柠檬

18世纪初,英国航海员曾出现因缺乏维生素C而引起的坏血病,先后大约1万人死亡。经过研究,发现柠檬中的维生素C能够治疗坏血病,航海员只需摄取一定数量的柠檬汁,就不会患坏血病。从此,英国有关部门规定,海员每天必须喝1杯柠檬汁,而且不备足柠檬的船不准启航。

柠檬味道虽然酸,但是消化后却具有碱性,可改善酸性体质,被认为是可以改善多种疾病的良药。炎热的夏天来杯柠檬汁,不但可以降暑解渴、消除疲劳还可增加免疫力。

柠檬含有烟酸、有机酸、苹果酸、柠檬酸,其味极酸,有很强的杀菌、净化、消炎、洗肠作用。实验结果显示,酸度极强的柠檬汁,在15分钟内即可把海生贝壳内所有的细菌杀死。

柠檬汁中含大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉,所以食用柠檬能防治与预防肾结石。

吃柠檬还可以防治心血管疾病,缓解钙离子促使血液凝固的作用,预防和治疗高血压以及心肌梗死,提高凝血功能及血小板的数量。

柠檬也能祛痰止咳,将柠檬汁加暖水和盐,饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。感冒初起时,不妨多服用柠檬加蜂蜜冲泡温水饮用,可以纾缓喉痛、减少喉咙不适、促进康复。

柠檬表皮含有的维生素P(生物类黄酮素),预防人体血管硬化,对改善高血压和心肌梗塞症状缓解病情非常有益,还可减轻发炎,促进伤口愈合。

把柠檬汁在肌肉酸痛部位轻擦,即有舒缓疲劳功效。如果脚部走路累了,可将一颗柠檬榨汁混入一盆热水,用来浸脚,即可舒缓疲劳与酸痛。

流鼻血时,用棉花棒沾满柠檬汁,轻轻的插入鼻孔,有助于止血,柠檬酸有提高凝血功能作用。

芫荽

中国人尤其是潮州与客家籍贯的人特别喜好在佳肴上用芫荽做点缀,增添食物的色香美味。无论是蒸鱼或炒蛋,清汤或白粥,人们总是爱把芫荽碎加入其中,芫荽也是泡制客家擂茶不可缺的食材之一。

多吃芫荽有消食开胃效果,它也能缓解食物中的毒素,减轻肝脏负担。古代人还经常利用芫荽烫来治疗风寒感冒、痘疹、脘腹胀痛、呕恶、头痛、牙痛、疮肿等。

作者/雷辉志

来源/青春与健康


2018年09月18日

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